jó illat és íz érzés

jó látás, ügyes kezek, művészi tehetség

jó memória

képes összpontosítani

önfegyelem és kezdeményezés

fizikai állóképesség

kreativitás, kitartás, több feladatra összpontosítás

jó modor

stressz ellenállás

személyi higiénia

jó fizikai koordináció

jó személyes megjelenés és megfelelő testtartás

egy funkcionális osteoarticularis rendszer

egy orvosi igazolás, amely igazolja, hogy a jelölt nem szenved fertőző betegségben

a termelési folyamat során felhasznált nyersanyagok rendelése és tárolása

cukrászati termékek gyártására szolgáló gépek és berendezések működtetése

cukrászati termékek gyártása

elkészített cukrászati termékek feldíszítése

kész és félkész cukrászati termékek tárolása

a munkaterület tisztítása mind a munka során, mind a munka befejezése után

hulladékgazdálkodási előírások betartása

(O1) – a résztvevők alapvető információt kapjanak az élelmiszer tárolási módszereiről és a nélkülözhetetlen élelmiszertermékek megrendeléséről

(O2) – biztosítja a résztvevők alapvető információit az alapvető egészségügyi és biztonsági előírásokról, valamint a gépek és berendezések megfelelő működtetésének módszereiről

(O3) – a résztvevők alapvető információt kapjanak a félkész cukrásztermékek előkészítéséről

(O4) – a kész cukrászati termékekre vonatkozó alapinformációjának bevezetése

(O5) – a cukrászati termékek díszítési technikájának bevezetése

(O6) – biztosítja a résztvevők számára a félkész és kész cukrászati termékek tárolási módjairól szóló információkat

(O7) – a résztvevők tájékoztatása a cukrászdákban használt HACCAP rendszerről

(O8) – a hulladékgazdálkodási előírásoknak a bevezetése

Képzési eredmények a program teljes szintjén

A résztvevő

(K1) ismeri a cukrászati termékek gyártása során felhasznált fő nyersanyagokat

(K2) tudja, hogyan kell tervezni és tárolni megrendeléseit

(K3) ismeri a HSE alapelveit a munkahelyen, és tudja, hogyan kell működtetni a cukrászatban megtalálható gépeket és berendezéseket

(K4) tudjon készíteni félkész cukrászati termékeket

(K5) ismeri a kész édesipari termékek gyártási technológiáját

(K6) ismeri a cukrászati termékek díszítésére szolgáló elemi módszereket és technikákat

(K7) ismeri a félkész és kész cukrászati termékek tárolási módszereit

(K8) ismeri a cukrászatban használt HACCAP alapszabályait

(K9) ismeri a hulladékgazdálkodási szabályokat

Képességek
A résztvevő:

(S1) képes a cukrászati termékek gyártása során felhasznált megfelelő nyersanyagokat megrendelni és tudja, hogyan kell tárolni őket

(S2) ismeri a HSE előírásait, végrehajtja az eljárásokat, biztonságosan működteti a gépeket és a berendezéseket

(S3) képes félkész cukrászati termékeket készíteni

(S4) kész termékek feldíszítése

(S5) képes befejezni a cukrásztermékeket

(S6) a HACCAP szabályainak megfelelően félkész és kész cukrászati termékeket tudja tárolni

(S7) alkalmazza a HACCAP szabályait a cukrászipari gyártási folyamat során

(S8) ismeri a hulladék osztályozására és kezelésére vonatkozó szabályokat

Kompetenciák:
A résztvevő:

(C1) a feladatok elvégzése során kreativitást és kitartást mutat ki

(C2) a cselekvéseinek következményeit képes előrelátni

(C3) nyitott a változásra

(C4) képes megbirkózni a stresszel

(C5) megszerzi a munkatapasztalatot és folyamatosan javítja a szakmai készségeket

(C6) felelősséget vállal a feladataiért

(C7) csapatközpontú, és hatékony csapatmunkát ösztönzi

2.      A cukrászipari termékek higiéniai elvei

3.      A HACCAP rendszer

4.      A cukrászati termékek minőségét befolyásoló tényezők

(K1) a kulcsfontosságú elképzeléseit a munkahelyén, a tűzvédelem, a környezetvédelem és az ergonómia területén is

(K2) a munkavállaló és a munkáltató jogait és kötelességeit a HSE területén

(K3) az egészségügyi kockázatot, a halálos veszélyt, valamint az anyagi és környezeti veszélyt a szakmai feladatokhoz kapcsolódóan

(K4) a munkahelytervezés elveit a formális ergonómiai követelményeknek, a HSE szabályozásnak, a tűzvédelmi szabályoknak és a környezetvédelmi jognak megfelelően

(K5) a Cukrászdáknak szánt HACCAP elveit

(K6) a cukrászati termékek minőségét befolyásoló tényezőket

(S1) szervezi a munkahelyet a formális ergonómiai követelményeknek, a HSE szabályoknak, a tűzvédelmi szabályoknak és a környezetvédelmi törvényeknek megfelelően

(S2) megvalósítja a HACCAP rendszer elveit cukrászatban

(S3) alkalmazza a cukrászati termékek minőségét befolyásoló tényezőket

(C1) tisztában van az ergonómiával és az HSE-vel kapcsolatos elvekkel

(C2) tisztában van a HACCP rendszer elveivel

(C3) tudatában van azokkal a tényezőkkel, amelyek befolyásolják a cukrászati termékek minőségét

2.      Gyakorlatok

3.      Műhelyek

2.      Segédanyagok

3.      A cukrászati nyersanyagok minőségének értékelése

4.      A cukrászipari nyersanyagok és késztermékek elrendezése és tárolása.

(K1), mely nyersanyagokat és élelmiszer-adalékanyagokat használnak a cukrászati termékek gyártása során

(K2), mely segédanyagok hasznosak a cukrászatban

(K3) hogyan kell értékelni a cukrászati termékek minőségét

(K4) hogyan rendezze el a raktárakban nyersanyagokat és félkész termékeket

(K5) hogyan kell követni az élelmiszer biztonság minőségét garantáló eljárásokat

(S1), hogy megkülönböztesse a cukrászatban használt cukrászipari nyersanyagokat, élelmiszer-adalékanyagokat és segédanyagokat

(S2), hogy átadja a nyersanyagok és a félkész termékeket a cukrászipari eljárásoknak megfelelően

(S3) hogy tudja követni a cukrászati nyersanyagok érzékszervi értékelésének szabályait

(S4) hogy tudja értékelni a cukrászati nyersanyagok minőségét

(S5), hogy tudja követni a nyersanyagok és félkész termékek elrendezését és tárolását

(S6), hogy tudja követni az élelmiszer biztonság minőségét garantáló eljárásokat

(C1) tisztában van a cukrászipari nyersanyagok és a cukrászati termékek minőségével

(C2) tisztában van azzal, hogy a cukrászipari nyersanyagok érzékszervi értékelése hogyan befolyásolja a cukrászati termékek érzékszervi értékelését

(C3) tisztában van a cukrászati nyersanyagok és a félkész termékek és a cukrászati termékek minőségének megfelelő (és helytelen) tárolásával

2.      Gyakorlatok

3.      Műhelyek

2.      Különböző típusú mousse

3.      Vajkrémek (sajt, mák vagy dió)

4.      Különböző típusú szirupok, pomádékok, jegesedés és zselé

5.      Csokoládé és félkész termékek csokoládéból

(K1) hogyan készítsen meleg és hideg krémeket

(K2) hogyan készítsen vajkrémet (sajt, mák és dió)

(K3) hogyan készítse el a szirupot, a pomádot, a jegesedést és a zselét

(K4) a csokoládé típusait és a csokoládé olvadásának módszereit

(S1) a cukrászati termékek típusainak és gyártási módjainak leírására

(S2) a műszaki dokumentáció és a cukrászati receptek felhasználására

(S3) a cukrászati termékek gyártásának technológiai folyamatainak megtervezésére

(S4) a nyersanyagok, az élelmiszer-adalékanyagok és egyéb cukrászipari anyagok kiválasztására

(S5) cukrászati gépek, berendezések és egyéb kisebb készülékek üzemeltetésére

(S6) a cukrászati termékek organoleptikus értékelésének elvégzésére a technológiai folyamat minden szakaszában

(C1) is aware of the methods of making semi-finished pastry products

(C2) is aware of the aim and the methods of melting chocolate

2.      Gyakorlatok

3.      Műhelyek

2.      Puff tészta sütemények, sütemények

3.      Ropogós sütemények, ropogós tészta

4.      Piskóta

5.      Leveles tésztából készült sütemények és tészták

6.      Mézeskalácsos sütemények és tészták

7.      Habsütemények és habtészták

8.      Ropogós sütemények, élesztő tészta

9.      Vajas krém sütemény

(S1) a cukrászati termékek típusait és gyártási módszereit

(S2) hogyan használhatja a műszaki dokumentációt és a cukrászati recepteket

(S3) hogyan kell terveznie a cukrászati termékek gyártási folyamatát

(S4) hogyan kell kiválasztani a nyersanyagokat, az élelmiszer-adalékanyagokat és egyéb cukrászati anyagokat

(S5) hogyan kell működtetni cukrászati gépeket, berendezéseket és egyéb kisebb készülékeket

(S6) hogyan kell elvégezni a cukrászati termékek organoleptikus értékelését a technológia folyamat minden szakaszában

(S1) a cukrászati termékek típusainak és gyártási módjainak leírására

(S2) a műszaki dokumentáció és a cukrászati receptek felhasználására

(S3) a cukrászati termékek gyártásának technológiai folyamatainak megtervezésére

(S4) a nyersanyagok, az élelmiszer-adalékanyagok és egyéb cukrászipari anyagok kiválasztására

(S5) a cukrászati gépek, berendezések és egyéb kisebb készülékek üzemeltetésére

(S6) a cukrászati termékek organoleptikus értékelésének elvégzésére a technológiai folyamat minden szakaszában

(C1) tisztában van a cukrászati termékek előállítási módszereivel

(C2) ismeri a műszaki dokumentációt és a cukrászati receptek használatát

(C3) tisztában van azzal, hogy milyen gépeket és berendezéseket kell kiválasztania.

2.      Gyakorlatok

3.      Műhelyek

4.      Oktató videók